Мёд — это концентрированный раствор сахаров с очень высокой вязкостью. В холодной воде он остаётся густым, поэтому вода медленно проникает внутрь капли, а растворённые вещества медленно распределяются по стакану.
При нагревании вязкость мёда уменьшается, а молекулы воды и сахаров двигаются быстрее. Поэтому в тёплой жидкости мёд растворяется заметно легче.
Перемешивание тоже играет большую роль. Оно разрушает плотный слой вокруг мёда и постоянно подводит свежую воду к его поверхности. Без движения даже тёплая вода будет растворять большую ложку мёда дольше.
Разные сорта ведут себя немного по-разному из-за состава и степени кристаллизации. Засахарившийся мёд сначала должен частично растворить кристаллы, поэтому в холодном напитке процесс особенно медленный.
Комментарии:
Комментариев пока нет.